카페 딸기라떼 계량·과육·단맛 표준화

어떤 제품으로 시작하면 좋을까요?

과육이 있는 딸기라떼를 저울로 계량해 만들고, 냉동 보관과 해동 준비가 가능하다면 마법의딸기 프로즌 1kg을 소량 비교 후보로 검토하세요. 딸기 함량 77%의 과육형 딸기청입니다. 펌프 1회 분량이나 과육 크기가 일정하다는 보장은 없으므로 실제 용기와 도구로 시험합니다.

냉동 공간이 없다면 냉장 2.5kg·5kg의 보관 조건과 사용량을 별도로 비교하세요. 다른 제품과의 비교는 제품별 규격·판매처·확인일이 있는 비교표에서 시작할 수 있습니다.

같은 컵으로 직원별 1잔씩 비교하기

공식 16oz 딸기라떼 배합은 딸기청 120g + 우유 180g + 얼음입니다. 동일한 우유·컵·얼음 기준을 정하고, 영점을 맞춘 저울로 각각 계량합니다. 얼음량·섞는 순서·제공 후 비교 시점도 매장 시험표에 적어두세요.

1. 같은 제품과 배합으로 직원별 1잔을 만들고 실제 딸기청·우유·얼음 무게를 기록합니다.
2. 완성 직후와 매장이 정한 동일한 경과 시간에 단맛·과육 분포·섞임·마시기 편한지를 비교합니다.
3. 차이가 나면 먼저 실제 투입량과 얼음·우유·혼합 순서를 맞춥니다. 한번에 한 조건만 바꿔 재시험합니다.

예를 들어 직원 3명이 1잔씩 만들면 딸기청 360g, 우유 540g이 필요합니다(손실 제외). 1kg 팩에서는 같은 120g 배합으로 완성 8잔에 960g을 사용하고 40g이 남습니다.

단맛과 과육은 따로 기록하세요

너무 달다는 반응이 있으면 추가 시럽·가당 우유 사용 여부와 실제 딸기청 계량값부터 확인합니다. 베이스 양을 줄이면 딸기 맛과 과육도 함께 달라질 수 있으므로 단맛만 줄어든다고 가정하지 않습니다. 변경 배합은 공식 레시피가 아니라 매장 시험안으로 표시하세요.

과육은 컵에서 보이는 정도, 마실 때 씹히는 정도, 사용하는 빨대에서 통과하는지를 따로 비교합니다. 딸기 함량 77%가 저당·무가당이나 특정 과육 크기를 뜻하지는 않습니다. 영양·알레르기 정보는 구매 상품의 표시사항을 확인하세요.

컵 크기를 바꾸면 비용도 다시 계산합니다

공식 14oz 배합은 딸기청 100g + 우유 150g입니다. 16oz의 120g·180g과 모두 비율은 2:3이지만, 다른 컵은 얼음과 채우는 높이가 달라지므로 온스 비율만 곱한 값을 완성 레시피로 확정하지 마세요. 실제 컵으로 제조 후 무게·맛·잔량을 확인합니다.

딸기청만의 잔당 비용 = 실제 kg당 매입가 × 투입 g ÷ 1,000. 우유·얼음·컵·배송 배분·손실은 별도입니다. 16oz 배합으로 실제 매입가 입력하기 · 직원 3잔 시험 분량 계산하기

구매·재주문 전에 같은 제품인지 확인하세요

상품명에 ‘마법의딸기 1kg’만 보이면 냉장·프로즌 구분과 포장 표기를 함께 확인하세요. 확인된 공식 프로즌 상품은 냉동형 1kg이며 5kg 상품은 1kg×5팩입니다. 판매처의 보관 설명이 구매한 라벨과 다르면 임의로 적용하지 말고 해당 상품을 확인해야 합니다.

프로즌 1kg 구매 경로 · 판매량에 맞춰 추가 발주량 계산 · 제품 확인 문의

매장 시험표에는 제품·규격, 제조 담당자, 컵, 우유, 딸기청/우유/얼음의 실제 g, 추가 시럽, 비교 시간, 단맛·과육 평가, 실제 원가를 함께 적어 두세요. 보관 온도·기한은 구매한 상품의 라벨과 판매 안내를 따릅니다.

같은 제품인데 레시피가 다르면 무엇을 기준으로 하나요?

직원마다 다른 검색 결과를 참고하면 같은 16oz 컵에도 베이스와 추가 당류의 양이 달라질 수 있습니다. 마법의딸기 공식 배합과 판매처의 시음 제안을 구분하고, 매장에서 선택한 한 배합의 출처·확정일을 기록하세요.

• 공식 라떼 예시: 16oz 기준 딸기청120g·우유180g에 얼음을 더합니다. 공식 레시피 원문
• 공식 에이드 예시: 딸기청60g·가당 사이다180g에 얼음을 더합니다. 공식 레시피 원문
• 판매처의 별도 시험안: 사이즈업의 프로즌1kg 레시피 답변(2025.6.11)은 16oz 라떼에 베이스100g·우유180g, 에이드에는 베이스60g·설탕시럽20g·탄산수180g을 제시합니다. 공식 배합과 다른 시험안이며, 이 차이만으로 어느 쪽이 틀렸거나 더 맛있다고 판정하지 않습니다.

가당 사이다를 쓰는 공식 에이드에 위 판매처안의 시럽20g을 자동으로 더하지 마세요. 재료나 배합을 바꾸면 단맛·과육감·잔당 비용을 다시 확인하고 ‘매장 조정안’으로 기록합니다. 직원용 카드에는 제품 규격, 컵, 베이스·우유/탄산음료·얼음·시럽의 실제 g, 제조 순서, 출처, 확정일을 함께 남기세요. 제품별 근거와 공식 구매 안내

외부 답변 확인일2026.10.26. 위 내용은 서로 다른 출처의 배합을 구분하는 안내이며 제조 편차 감소를 측정한 결과는 아닙니다.